Factores asociados a los cambios en las bebidas nutracéuticas de venta ambulatoria en la ciudad de Cajamarca (Perú)
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Las bebidas de plantas medicinales que se venden en las calles del Perú, constituyen alimentos nutracéuticos tradicionales, poco estudiados. Se evaluaron los cambios y factores socioeconómicos asociados a estos cambios, expenden la ciudad Cajamarca (Perú), entre 2004 2018. aplicaron encuestas, entrevistas, observación directa participativa. El número ofertadas varió 6 12. Salió mercado carreta “maca” (Lepidium meyenii Walp.) entró jugo “caña azúcar” (Saccharum officinarum L.). carretas incrementó 84% “naranja” [Citrus sinensis (L.) Osbeck] convirtió más importante. especies usadas disminuyeron 26%, con exclusiones, inclusiones nuevas combinaciones y, fueron recomendadas para nueve tipos afecciones. La demanda general creció 251%. Los importantes el crecimiento población flotante (universitarios, trabajadores mineros turistas) relevancia o “boom” gastronomía peruana. lograron posicionarse crecer, mediante diversificación mejoras. Esta investigación aporta información sobre dinámica tiene carácter histórico Perú.
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ژورنال
عنوان ژورنال: Bonplandia
سال: 2022
ISSN: ['1853-8460', '0524-0476']
DOI: https://doi.org/10.30972/bon.3216371